做茄子的时候加入五花肉会感觉特别好，因为茄子是一种特别吸油的食材，五花肉会产生一定的油脂，这样可以形成互补的局面。五花肉烤茄子的方法很简单，只要自己动手就行。
五花肉、茄子、大葱、姜、八角、桂皮、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、红糖两勺、盐适量 方法一、浸泡茄子在水中干燥半小时；
2. 将五花肉切成手指粗细的条状，烧开水，水开后倒入五花肉和一勺料酒，稍稍烫一下变色，捞出洗去浮沫备用采用;
3、洋葱切小块，姜切片备用；
4. 锅内放油，倒入五花肉炒片刻，加入一勺料酒，继续翻炒至料酒蒸发；
5. 加入葱、姜、八角和桂皮，炒至五花肉微黄，加入生抽、老抽和红糖炒至变色；
6. 倒入开水，没过肉的两根手指。煮沸后转中小火煮40分钟左右；
7. 将泡好的茄子抓起来清洗几遍；
8、待肉煮至汤汁不多时，加入泡软的干茄子，加适量盐，小火煮10分钟。当汤快干时关火。
尖端
1、煮肉的水一定要用开水，这样煮出来的肉才不会变硬；
2.盐不要调太多，茄子容易入味，忌太咸。
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