辣椒炒肉是最常见的搭配方式，不过你也可以在烹调过程中加入自己喜欢的食材，比如牛里脊或五花肉，下面分别介绍不同的做法。
1. 练习
1. 将五花肉切成薄片，加入蚝油和生抽腌制
2. 挂辣椒。洗干净。
3. 取出种子，斜切成条状。去籽的时候可以用牙刷刷一下，很方便，去籽也很干净，辣条也不会掉。
4.锅烧热，倒入一勺油，放入姜片，炒香捞出。加入五花肉，翻炒。五花肉油炸好后，将大部分油倒入一个小碗里。加入5克老抽，搅拌均匀
5. 锅中倒入一半炒肉用油，小火翻炒辣椒，加入盐2克，糖10克，中火翻炒辣椒变绿，倒入刚才炸好的猪肉片，炒至挂辣椒从虎皮中出来（可以闻到辣味）。
2、杭州花椒炒牛柳的做法
1. 将牛肉去掉筋膜，将牛肉切成0.7厘米左右的粗条，加入淀粉、酱油、小苏打和1汤匙油拌匀，腌制10分钟。青椒洗净，去蒂，用刀拍松，长的斜切成段备用，红辣椒去籽去筋，切丝备用
2. 炒锅烧热，加少许油，煮至30%热（手放在油上会觉得热），加入牛里脊，炒至变色，捞起沥干油供以后使用
3. 锅里留3汤匙油，放入蒜末炒香，加入吊椒炒香
4. 加入牛里脊和红辣椒丝一起翻炒，加入料酒和蚝油翻炒均匀
3.小贴士
牛肉处理不好，味道会变老。如何让炒牛肉更滑嫩？
1、牛肉去掉筋膜后，要横切，长纤维要剪掉。不要沿着纤维组织切割，否则不仅味道鲜美，而且咀嚼效果不好。
2. 腌制牛肉时加入少许小苏打和油，会使牛肉变软有嚼劲。
3.煎肉的时候，热锅放凉油，油要多些。用滑炒的方法，可以变色，不用炒久。
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