虾是由带壳的虾制成的。虾仁的做法有很多种，水晶虾仁、滑蛋虾仁、虾仁煎蛋等等，味道都很鲜美。水晶虾是一道比较简单的菜，喜欢吃虾的朋友不妨试试。
水晶虾的用料：
虾仁、盐、料酒、味精、淀粉、蛋清、小苏打少许
水晶虾的做法：
1、虾用清水浸泡冲洗干净，取出放在阴凉通风处沥干水分；
2、用干净的布吸干虾表面的水分；
3、虾与盐、料酒、味精、淀粉、蛋清、少许小苏打粉充分混合后，加入一汤匙生色拉油拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱上升2到4小时；
4、将色拉油倒入锅中，60%热时，放入已经升起并迅速滑落的大虾，待大虾变色，捞出沥干油；
5. 用高汤（如果没有，用水加香精），加少许盐和淀粉调匀，制成调味酱。倒出锅里的油，开大火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味酱，搅拌均匀出锅。
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