咸鱼是无数人喜欢吃的食物。一方面，它的味道非常好。另一方面，咸鱼具有很高的营养价值。这意味着咸鱼储存起来非常方便。很多地方的人都有做咸鱼的习惯。那么制作过程是怎样的呢？
<强> 1。咸鱼的制作方法
咸鱼味道鲜美，营养丰富，易于储存。
原料：红柏咸鱼（固体肉咸鱼）、姜、干辣椒、大葱、醋、酱油。
特色：广东人最爱的家常菜。
操作：
将咸鱼切段（或整条），在水中浸泡20分钟，待其变软，姜丝，胡椒粉，葱切丝（咸鱼很咸，根据个人口味，浸泡时间可以长一些或更短）。
锅热后，倒入油，摇晃锅，中火煎鱼。
用筷子翻炒至两面变黄，加入姜丝和干辣椒，继续翻炒至香。
加入适量醋，少许生抽，撒上葱花。
二、干法酸洗
火腿腌制加工 干腌法是用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食物表面揉搓，即会有汁液外渗（一般不用揉先火腿），然后层层堆放在酸洗中。将架子或层放入酸洗容器内，层层均匀撒盐，层层依次压实。开始腌制时，只加盐，不加卤水，故称干腌。
优点：操作方便；干燥产品，易于储存；无需特别注意；更少的营养损失（肉类腌制时的蛋白质损失（0.3-0.5%）。
缺点：酸洗不均匀，损失重，味道太咸，色泽差，加硝酸钠可改善色泽。
三、湿法酸洗法
湿法酸洗法就是盐水酸洗法，就是将食物浸泡在容器内预先准备好的盐溶液中，通过扩散和水的转移，使酸洗剂渗透到食物中并获得比较均匀的分布，直到其A与卤水最终浓度相同的固化方法。
缺点：其产品的色泽和风味不如干盐产品；腌制时间与干盐腌法相同，时间较长；所需劳动力比干盐腌法大；腌制时肉质松软，卤水适量，但蛋白质损失大。 (0.8-0.9);由于水分含量高，很难保存。
四、注射酸洗法
(1) 动脉注射酸洗法
这种方法是将盐水或腌制液通过动脉系统泵入切好的肉或腿肉中的一种腌制方法，是撒盐液的最佳方法。胴体分割的一般方法不考虑原始动脉系统的完整性，所以这种方法只能用于酸洗前腿和后腿。
优点：酸洗速度快，出货快，其次成品率比较高。如果使用碱性磷酸盐，可以进一步提高收率。
缺点：只能用于腌制前后腿，分割胴体时要注意保证动脉的完整性；腌制产品容易变质，需要冷藏运输。
(2) 肌肉注射腌制
注射方法有两种：单针注射和多针注射。肌肉注射所用的针头大多是多孔的，单针注射酸洗法可用于各种切肉和无关动脉。
优点：可以缩短操作时间，提高生产率，用盐溶液注入法酸洗可以提高产量，降低生产成本。
缺点：成品质量不如干腌品，因为风味较差，熟时缩水程度比较大。
V.混合酸洗法
这是干法和湿法固化的结合。常用于鱼。
优点：可避免因食水外渗而导致湿酸洗液浓度下降，因为干盐及时溶解在外渗水中。同时，它不会像干腌那样造成食物表面脱水，而且腌制过程比单独干腌更早开始。
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