包饺子皮很重要，不然很容易烂皮、进水，严重影响包子的口感。蒸饺子皮的方法并不复杂，但是需要注意细节，尤其是面热的时候一定要把握好量，不然会很烫，会变得很粘。
<强> 1。热面配面条
1、将面粉放入盆中（面粉的量视人口和蔬菜的量而定），然后将开水倒入面粉中，用筷子快速搅拌成絮状。
2、倒沸水时，不要着急倒，要掌握注水量（入水量应根据形成絮状物的多少来确定）。当面粉大部分蓬松时，停下来让面条冷却2分钟。
3. 2分钟后，开始用冷水揉面。可以在面条上撒少许盐，然后冷水将面条打散，继续揉面。
二、醒面
1、面团光滑无绒毛后，即可醒面。将少量食用油倒入手掌中，让它均匀地涂抹在面团外面。最后盖上湿布或锅盖，醒半小时。
三个。饺子皮
1、把醒好的面团放在案板上，从中间切刀，剩下的一半放在盆里盖上湿布，开始揉剩下的一半面团。平整无界面后，可用刀压平，切成条状。完成后将条子揉成长条，最后用小刀切成小蹄子或用手拉成小蹄子。
2.用手掌依次压扁小蹄子，再用擀面杖擀成饺子皮。因为热面的延展性不是很好，所以要注意擀的力度，不要太薄，否则会被夹料拉长~~
注意事项
1. 倒入开水中的面粉要热，不要马上用手揉。
2、揉面时加盐，使面团紧实有韧性。
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