香菇炒香菇所用的香菇是指新鲜的香菇。新鲜的香菇虽然没有干香菇那么浓烈，但香菇片厚，适合食用。不喜欢吃辣的人可以用红辣椒或者少用一点。红辣椒在这道菜中的作用是增加味道和食欲。购买新鲜香菇后，一定要在水中浸泡一段时间，彻底清洗干净。
营养成分
香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的蘑菇食品。
菜肴
颜色鲜艳，增加食欲
原材料
鲜香菇500克（约20个）、葱3片、红辣椒少许、芝麻少许
调味料
1汤匙酱油（15毫升） 2茶匙糖（10克） 1茶匙盐（5克） 1/2茶匙鸡汤（3克）
实践
1) 鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，洗净切小块。
2. 洋葱切片。切碎的红辣椒。
3. 炒锅烧热10秒，倒入油，油热70%时，加入葱片炒香。
4. 倒入香菇翻炒2分钟。
5. 加入酱油、糖、盐继续炒2分钟。
6. 上桌后用切碎的红辣椒、熟芝麻和香菜装饰。
尖端
1.泡香菇时，头朝上，小叶子的一面朝下。在浸泡过程中，小叶子中的杂质会沉入水中。
2. 新鲜的香菇软了会出汤，所以这道菜不要加水。
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