酸菜是东北的特色菜。每年冬天，家家户户都会摘酸菜，尤其是在农村。作为一个南方人，我已经深深爱上了酸菜的味道，尤其是猪肉酸菜面。今天教大家腌制酸菜。 .
我。东北酸菜的腌制方法
材料
工具：一个泡菜罐，一块大石头。
材料：东北大白菜20个，大粒盐2斤，水。
实践
1、白菜买好后放在室外阴凉通风处晾几天，蔬菜的水分会变小；
2、腌制酸菜最好选择小而结实的蔬菜，将蔬菜的外叶掰断，切掉蔬菜的根，每根洗净后放入罐子；
3、装罐子：（东北方言：强罐子），先把罐子放在阴凉不结冰的地方，把菜罐子洗干净后，把白菜塞进罐子里，把所有的尽可能多的空间。如果白菜太大，就对半切开，从底部开始，在每一层白菜上撒一把大粒的盐，放在缸顶，挑一些大叶子的老白菜盖上卷心菜上面有一块大石头，用塑料布盖得严严实实；
4、第三天一大早，打开缸口，沿边倒冷水，直到缸满，不超过白菜。密封罐口，等待自然发酵。酸菜一个月到一个半月就可以吃完。
酸菜的注意事项：
1、酸洗过程中不要粘油，防止白菜腐烂；
2、泡菜一个多月的时间里，外部温度最好在5-10摄氏度中间，蔬菜罐最好放在阴凉处；
3、用石头压白菜，一方面是快速压下白菜，让白菜不露水。这样可以隔绝空气，防止白菜在酸洗过程中变质腐烂。
4.让它在寒冷的地方慢慢发酵。酸菜色泽白黄相间，鲜脆可口，酸菜心更是酸脆中带一丝甜味。
二、东北酸菜的腌制方法
材料
白菜
实践
1.首先将摘下的白菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉一些水分。
2. 洗手和刀具，完全无油。将干白菜的老烂叶剪掉，从中间一分为二。
3、腌制好的容器要刷干净，晾干，不能有油污。
4. 将切好的卷心菜用开水焯一下。烫发时间不宜过长。先烫根再烫叶子，蔬菜的颜色会微微变绿。
5、先让卷心菜冷却，然后用切口向下按压，放入容器中，尽量压紧。
6、凝固后在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入干净的水，让水盖住卷心菜，然后用保鲜膜封好，减少与空气的接触，这样可以更好地发酵。
8、5-10度的温度腌制30天后即可食用。
9、期间注意观察容器内的水位。如果水太多，要及时舀出一些，防止溢出。
10. 食用前洗净或浸泡，烹调前挤干水分。
尖端
关于酸菜的一些注意事项：
第一：使用水箱、搪瓷盆或塑料桶装容器，不要使用任何金属容器。
第二：整个操作过程中用到的容器、工具，甚至手上都不能有一点油，因为油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。
第三：酸洗温度要低，保证酸菜发酵慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味会很快释放出来。酸菜虽然能很快变酸，可以食用，但有害物质也会很多。适宜的发酵温度为5-10度。
第四：发酵过程最好尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少可以吃一个多月。
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