酱猪蹄是一种很受欢迎的食物。吃过的人会非常喜欢这种食物。今天推荐大家在家做酱猪蹄。不要以为做这道菜很难。掌握以下技能。肯定也会这样做。
<强> 1。如何制作酱汁猪蹄
材料
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克、酱油40克、白糖10克、大葱10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克
生产工艺
1、猪蹄用火煮熟，用温水浸泡片刻，刮去泥土，洗净。
2、锅里放水3斤左右，大火烧开水，放入猪蹄，待汤开时撇去浮沫，煮一个小时左右，将猪蹄捞出。
3.取出汤汁，将铁篦子放在锅底，将猪蹄放在锅周围，中间留一个空心，从中间倒入原汤，加盐、酱油、肉包（大葱、鲜姜、八角、胡椒、肉桂、丁香）。
4. 小火煮2-3小时，加入糖色，煮一会捞出，即为成品。
特征：
咸、软、色。
二、练习二
准备食材
主料：猪蹄4条
原料：酱油100克，精盐10克，桂皮5克，胡椒粉5克，葱50克，生姜20克。
生产步骤
1、猪蹄用火烧，用温水浸泡片刻。
2. 刮净污垢。将洋葱切成段。姜切成片，拍打。
3、猪蹄放入沸水锅中，烫熟捞出，用冷水冷却
4.再次入锅，加水（最好没有肉）、酱油、精盐、八角、桂皮、花椒、小葱、姜，转大火收汁，放入猪蹄舀入盘子和服务。
三，练三
准备食材
主料：猪蹄1对、姜1大片、大葱1根、大蒜3瓣
调料：八角（八角）4个、花椒40个、陈皮1个（约2个1元硬币大小）、草果2个、桂皮1个（中指大小）、香叶2个、干红3个辣椒根、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml）、糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（约30克）、盐1茶匙（5克）
生产步骤
1、猪蹄洗净。锅中倒入水，大火烧开，猪蹄焯水5分钟，捞出洗净沥干备用。 （如果猪蹄有毛，可以用火把猪蹄表面的猪毛去掉。但是一般超市买的猪蹄，去毛很干净）
2、生姜去皮切成片，葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀轻轻拍打，但不要压碎。
3. 将油倒入不粘锅中，大火加热至油50%热，加入洋葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、陈皮、草果、桂皮、月桂叶和干辣椒，翻炒至香，加入猪蹄，再用料酒煮。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀地覆盖在猪手上。倒入开水，盖上猪蹄，加糖，盖上锅盖，小火炖1.5小时。
5、最后打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，改大火煮10分钟，直到冰糖完全融化，汤就可以慢慢晾干了。
防范措施：
1、制作前一定要先焯一下猪蹄，不要用焯过猪蹄的水。
2.酱猪蹄的调料和配料比较多，尤其是肉桂、胡椒、姜、大葱的量，比其他肉类都多。另外，别忘了放大蒜。
3、步骤(3)中，加入猪蹄后，立即将料酒煮熟，可以更有效地去除猪蹄的异味。步骤(4)中，在炖制过程中加入糖以增强猪蹄的风味。并且在步骤(5)中加入冰糖可以使成品猪蹄的颜色更加漂亮。
4、猪蹄要炖久一点。猪皮变软发蜡后，很容易粘锅底。如果是用不粘锅做的，比用铁锅更能保持猪蹄的皮完整。
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