鸡蛋经常吃，蛋白质含量很高。扁豆有一定的药用功效。多吃小扁豆对身体也有好处。扁豆炒鸡蛋是一道家常菜。它很容易制作，可以在家里制作。注意清洗扁豆的头尾和经络。
1、小扁豆去头、尾、经，洗净。将洗净的扁豆切碎。鸡蛋破裂。撒上鸡蛋。在平底锅里加热油，先把扁豆煎一下。小扁豆煮熟后，放在一边，倒入另一面的鸡蛋混合物。把扁豆翻过来，和鸡蛋一起搅拌。
2、小扁豆洗净，切丝，锅中加油，加入鸡蛋，快速翻炒。将炒鸡蛋包好，加入切碎的扁豆，翻炒片刻，炒至豆子快熟了，加入鸡蛋，再次翻炒均匀。加少许酱油，搅拌均匀，最后加盐搅拌均匀，搅拌均匀后装盘。
3. 扁豆切细滚刀块，肉切片，加料酒淀粉少许盐腌制，木耳洗净去蒂，鸡蛋打散，葱姜蒜切末，待用.将扁豆煮八分钟，取出放在一边。将鸡蛋炒至蛋形，搁置一旁，出锅，倒入油，先放八角，再放姜末、蒜末和小红辣椒。加入腌制好的肉片，翻炒，加入葱花和适量的甜面酱（或黑酱油）上色，待肉炒至半熟，加入泡软的木耳和扁豆，翻炒。快熟时，放入煎蛋液，放少许盐，淋少许香油和味精调味。
4、鸡蛋打散，入锅煎至七八成熟，捣烂出锅备用。葱姜末在油锅中爆香后，倒入小扁豆，翻炒至小扁豆变色变软，完全熟透。倒入鸡蛋块，加盐和酱油翻炒片刻。上桌后撒少许香菜和熟芝麻。
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