鳗鱼丝是当地的一道名菜。随着现实社会的不断发展，这种美味已经遍布各地。新鲜的鳗鱼经过加工可以制成美味的鳗鱼丝。经常食用鳗鱼可以补充身体。营养方面，还可以补充蛋白质和卵磷脂，对身体非常好，制作过程也很简单。
主要成分；小鳗鱼
配件;蒜末，白醋，罗勒
1、取适量小黄鳝，滤去水分，倒入有盖的容器中，加两勺盐，迅速盖上盖子。加一勺盐，摇匀，静置5分钟，打开锅盖，用手抓起鳗鱼外面的唾液，放入水中逐个洗净，换水洗净再说一遍。用盐再洗一遍，外面的口水就干净了。
2.锅内刷少许油，倒入鳗鱼，盖上锅盖，烧开水，大火，待鳗鱼炸死后，开盖翻鳗鱼。小鳗鱼会先卷起来，拉到锅边，大鳗鱼拉到锅中央。煎的时候，火一定要小，而且要不停的翻动。鳗鱼越大，卷起来的时间就越长。顶部卷起来时，要经常翻动，尽量把小的往锅边砸，以免油炸。等到鳗鱼两面都香了，捞出来放在一边。
3. 新鲜紫苏叶取适量，切丝，韭菜花切段备用，蒜子剁成蒜末，辣椒粉和孜然粉适量，锅烧热，去油, 起锅, 倒入大蒜小火炒香, 加入辣椒粉炒香, 加入适量盐, 鸡精, 孜然粉, 翻炒均匀。加入韭菜花，淋上适量白醋，最后加入罗勒，翻炒均匀。
4.这道美味的“鳗鱼丝”就做好了。
主要价值
鳗鱼是一种经济的食用鱼，一般作为活鱼出售。在台湾，常用切片油炸；在中国地区，它被认为是补血的。
鳗鱼肉质鲜嫩可口。营养价值高。每100克鳗鱼肉含蛋白质17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；它还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、烟酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等维生素。鳗鱼不仅是招待客人的名菜，近年来还活出口销国外，甚至冷冻鳗鱼也出口到美国等地。黄鳝一年四季都有出产，但前者和后者是小树最肥的。民间有“小夏鳝赛参”之说
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