在日常生活中，我们总能在一些食物的配方表中看到蜜饯这个词，这让人很不解，因为大多数人并不了解蜜饯。其实，果脯就是新鲜水果的加工食品，不仅营养丰富，而且吃起来更美味。
1.什么是干果
蜜饯果脯是以新鲜水果为原料，经过去皮、去核、糖水煮、浸泡、干燥、整理包装等主要工序制成的食品。光亮透明，表面干燥，略带粘性，含水量在20%以下。有许多著名的传统产品，包括苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平蜜饯、青梅、山楂片、果棕皮等。
2、果脯的营养成分
蜜饯含糖量可达35%以上，转化糖含量可占总糖的10%左右。从营养的角度来看，它很容易被人体吸收利用。此外，它还含有果酸、矿物质和维生素C，是一种营养价值很高的食物。
就功效而言，果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚的作用。老少皆宜，每次20克左右。
另外，有的果脯含盐量高，有的还含有大量的甜味剂、防腐剂和色素添加剂，食用时要注意选择。
三、果脯的分类
蜜饯按含糖量可分为低糖蜜饯和高糖蜜饯。低糖糖果的含糖量为40%~55%，高糖糖果的含糖量一般在60%以上。目前市场上的大部分产品都是低糖糖果。
（一）按产品形态和风味分类
1、蜜饯，又称干果蜜饯，是一种基本保持果蔬形状的干糖制品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣、蜜饯姜、藕片等。
2、蜜饯，又称糖浆果，是将水果煮熟后，用浓糖溶液保存的产品。如蜜饯樱桃、蜜饯海棠等。
3、糖衣果蔬糖衣干燥后，产品表面涂上一层糖衣，不透明。如冬瓜条、蜜饯橙饼、柚子糖等。
4、凉果是指以盐胚为主要原料的甘草制品。原料经盐腌、脱盐、晒干，用蜂蜜制成，再晒干。产品含糖量不超过35%，属低糖产品。外观保持原果形，表面干瘪，部分品种表面有一层盐霜。味甘、酸、微咸，有原汁原味。如陈皮李子、李子、橄榄制品等。
(2) 按产品的传统加工方法分类
1、京式蜜饯的主要代表产品是北京蜜饯，又称北方蜜饯、北方蜜饯。相传，明朝开国皇帝朱棣于明永乐十八年迁都北京时，被列为朝廷贡品。如各种果脯、山楂糕、水果丹皮等。
2、苏式蜜饯主要产于苏州。一向选材考究，制作精细，造型独特，色泽艳丽，韵味幽雅。是我国江南著名特产。代表产品有两种：
（1）蜜饯表面微甜，色泽酥脆，肉质酥脆，香甜爽口，原汁原味浓郁。如蜜饯青梅、雕梅、蜜饯佛手、蜜饯无花果、蜜饯金橘等。
(2)还原蜜饯制品表面干燥，略带糖霜，色泽清新，造型独特，香脆甘甜。如天香枣、白糖杨梅、苏式李子、苏橙糕等。
3、广式蜜饯以凉果和糖衣蜜饯为代表。主产区为广州、潮州、汕头。已有1000多年的历史，大量出口东南亚及欧美。
(1)甘草甘草制品味甘、酸、咸、适口，回味悠长。如奶油李子、陈皮李子、甘草杨梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，有糖霜，原汁原味浓郁。如糖莲子、糖姜、冬瓜条、蜂蜜菠萝等。
4、闽式蜜饯主产区为福建漳州、泉州和福州，以橄榄制品为主。已有1000多年的历史，产品远销东南亚、欧美等地。是我国独有的凉果产品。该产品最大的特点是肉质细腻致密，加香突出，清爽回味。如大富果、丁香橄榄、嘉英子、桃片、盐金橘等。
5、川式蜜饯主产于四川内江地区。始于明代，以橙红色蜜饯、四川瓜糖、蜜椒、蜜苦瓜闻名。
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