豆芽是由大豆通过一定的发酵过程制成的。发酵过程很复杂，需要很多技能。豆芽虽然是用大豆发酵而成，但其营养价值远高于大豆。此外，豆芽还具有解热解毒、消肿、抗衰老、美白肌肤的作用。它们是适合大多数人的蔬菜。
练习一：
原料：豆芽、鸡蛋、小葱、大蒜、盐、糖
步
1. 豆芽用水洗三遍。我在中国超市买的豆芽，时间长了不新鲜，所以颜色变黄了。
2. 洋葱和大蒜切碎备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入一茶匙盐和半茶匙糖。
4. 用筷子或打蛋器打鸡蛋。
5、先热锅，待锅热后倒入油。趁油还热的时候，将蛋糊倒入锅中。当鸡蛋几乎凝固时，用炒勺将鸡蛋分成小块。
6.然后把鸡蛋放在碗里，放在一边。
7.如果此时锅里的油不够，可以再加点油。然后将豆芽和蒜末放入锅中翻炒。
8. 将豆芽炒至略透明后，加入红葱头和炒鸡蛋。最后加入少许盐和糖调味。
练习 2
材料：绿豆芽1包、鸡蛋2个、盐少许、胡椒粉少许、葱花少许、食用油少许
步
1、绿豆芽洗净，沥干水分。
2. 在蛋液中加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 重新加热锅，加入食用油，然后倒入蛋液，用筷子搅拌，取出半熟状态的小块。
4. 同锅加入适量食用油，倒入沥干的绿豆芽，加盐和胡椒调味。
5、豆芽炒好后，倒入刚刚做好的半熟鸡蛋，翻炒均匀，加入少许葱花装饰。
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