在营养领域，鸡蛋一直被称为“全营养食品”。相信几乎在每个家庭中，出现在餐桌上的最大美食就是鸡蛋。因为鸡蛋不仅好吃，主要还是因为它营养丰富，适合大家吃。不过也有人怕天天吃鸡蛋会升血脂，却不知道，每天一个鸡蛋，不仅可以保护心脏，提高记忆力，还能帮助减肥……好处竟然这么多！
鸡蛋是人类最好的营养来源之一！
(1)蛋白质：鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两个鸡蛋所含蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉蛋白质。在牛奶、猪肉、牛肉和大米中，鸡蛋蛋白质的消化率也最高。
(2)脂肪：每100克鸡蛋中含有11.6克脂肪，其中大部分集中在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸，脂肪呈乳溶状，易被人体吸收。
(3)氨基酸：鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类则缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷物或豆类混合可以提高后两者的生物利用度。
（4）其他微量营养素：鸡蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，尤其是蛋黄中的铁含量高达7mg/100g；鸡蛋富含磷，但钙相对不足。
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