果冻小鱼是一种特殊的小吃。它尝起来像果冻，非常清爽。果冻小鱼在家里也可以做，只要掌握了制作技巧，做法就会很简单。制作中一般选用红薯粉，也可以直接用蝾螈做成。
1. 将红薯粉和水以1:5的比例混合，倒入锅中搅拌均匀。大火加热至冒泡，然后转中火。在此期间不断搅拌。当液体变得完全透明时，关火，将蒸笼抽屉放入装有冷水的容器中。优越的。把锅里的热液倒入笼子里，漏进冷水里的是蝾螈。取出蝾螈，加入盐、糖、醋、麻油、辣椒油、芥末碎，拌匀即可食用。
2. 先用刀切掉蝾螈的头部（不要切掉）放血，然后用90°C的热水烫一下，刮去表皮粘液，从腹部切开，取出内脏，然后然后用刀把它切成新月形的小块。起锅，加入植物油烧热，放入鱼块，炸至金黄色捞出。把原锅的油捞出，大火烧开，加入25克熟猎油，再加入小葱、蒜瓣、姜片出香味，再放入鱼片翻面，加入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤，煮沸后，放锅中小火，盖上锅盖煮20分钟左右，鱼熟后，将锅移至大火，加入味精，加水淀粉勾芡，最后加入熟猪油25克倒置，倒入香油盛盘即成。
3、制法的关键：将鱼片用酱袖浸泡10分钟，然后煮熟，是陕西洛皋地区的传统风味。不用勾芡，大火2/5时加入味精，装盘上桌。火中之宝为上等。
微信扫码添加客服