作为茄子的忠实粉丝，我经常在烹饪中使用茄子，尤其是夏天，我小时候会在家里种茄子。我最喜欢的是妈妈做的红烧茄子。无论走到哪里，我都不会忘记家里的红烧茄子的味道。
1. 家常红烧茄子
材料
茄子3个、肉末4两、蒜头6瓣、辣椒1条（可选）、九层塔半把、调料：生抽、蚝油2汤匙、黄酒1汤匙、白粉、一个小白胡椒
实践
1.茄子切成滚刀块，大蒜剁碎，辣椒斜切成片。
2、肉末腌制：加入少许酱油、白粉、白胡椒粉拌匀。
3. 用一勺油烧热锅，将大蒜炒香。加入肉末炒。撒上一汤匙米酒。然后加入辣椒和茄子翻炒。调味：加少许生抽和蚝油，根据个人喜好翻炒。
4. 在锅盖上倒一些水，让茄子变软。
5、洒上九层塔，翻炒片刻，即可上桌！
2.家常茄子
材料
紫长茄3个，五花肉适量，葱姜蒜适量，青椒1个，
甜面酱1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、盐适量、醋少许
实践
1.茄子洗净切块，加少许盐拌匀，腌制10分钟左右；
2. 将腌料中的水挤干，待用；
3.茄子越老，卤水越深，这个季节茄子还是很嫩的；
4.五花肉切片，蒜末，青椒切滚刀块，葱切丁，姜切片，待用；
5. 起锅，用冷油热锅，用小火炒五花肉。油不用放太多，五花肉会出油的；
6. 炸至五花肉表面呈金黄色，吐出油，加入葱和姜，中火翻炒至香；
7、放入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都可以涂上一层油，不会出现茄子入锅出油的情况；
8. 加入1汤匙甜面酱翻炒均匀；
9、加入酱油翻炒均匀；
10.加入1茶匙糖，翻炒均匀，加少许热水，不要太多，再翻炒均匀；
11、盖上锅盖小火炖3到5分钟，看你加多少热水；
12、待水快干时，开盖，翻炒均匀，加入蒜末和胡椒粉，转大火，不停搅拌收汁；
13、待汁快用完时，加少许盐翻炒均匀。注意盐的量。别忘了我们加了甜面酱和酱油；
14.最后加几滴醋，翻炒均匀，关火开锅。
3. 自制茄子
材料
茄子2个、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、糖
实践
1、茄子去皮切丝；将肉切丝；把大蒜切碎。
2. 在热油锅中，将肉丝炒至白色，加入豆瓣酱炒香。
3.放入切好的茄子，倒入少量酱油，加少量白糖翻炒。
4. 上桌前加入少量生油翻炒，加入蒜末即可食用。怎么这么简单！很简单，试试吧！
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