用牛肉来做菜的味道并不难，但是需要的食材比较多，时间充裕的朋友可以尝试一下。调料的制备比较复杂，有十多种，调料的比例一定要准确，才能做出好的口感。
主料：牛小腿500克、海带100克、生菜100克、豆芽菜150克、贡菜100克、土豆100克、笋尖100克等，高汤1000CC
嫩牛肉调料：水淀粉3汤匙、蛋清1个、盐3克、料酒50克、一枝、大蒜3瓣、老姜3片、糯米50CC
茅菜的主要香料：花椒40个、草果1个、香叶2个、八角1个、丁香8个、小茴香20个、砂仁2个、桂皮2个、辣椒、甘草、苓草适量
1. 将牛肉垂直切片。
2. 用水反复冲洗牛肉片。流走。
3. 加入嫩牛肉调味料，反复揉20分钟。码味4个多小时。
主要做法：
1. 将黄油融化，加入植物油煮沸。加入葱、蒜、姜，小火翻炒，捞出葱。
2. 加入豆瓣酱翻炒均匀。 3. 将调料提前半小时用温水浸泡，将调料放入油锅中，中火煎至香。
4. 倒入浸泡过的香料水。加入土豆泥并煮沸。最后加入肉汤，大火煮沸，小火炖2小时。
5、将海带等杂菜清洗干净，切成等长、等长的大小。
6、先把牛肉放在栅栏上（凹的那种），放入麻辣汤中煮熟。
7. 最后将蔬菜煮沸。
8、可蘸干菜：辣椒粉、盐、味精等，更原汁原味。
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