铁板煎蛋是一种很常见的做法，它的影响基本上见于街头。制作蛋饼的难点主要是铁板的温度控制。如果温度控制不好，很容易导致很薄的蛋饼烧焦，影响口感。
原料：面粉、鸡蛋、葱花（香椿、青椒等）、五香粉、精盐、香油（1、2滴）
现在来说说面糊的具体制作方法：
1. 用手抓两把面条放在一个大碗或盆里，加适量水调成糊状，（糊状的稠度是用筷子夹起面糊时，面糊不会长时间挂在筷子上，一般1或2或2厘米会滴落适中，或稍厚）。
2、面糊打发均匀，不能有未散的干面粉。
3. 加入五香粉、精盐、生鸡蛋一个，再次搅拌。
4. 放葱花，或者香椿、青椒等你喜欢吃的蔬菜（一定要容易煮）。
现在我们来谈谈热量的控制：
打开燃气灶，放一个炒锅（或平底锅）在上面，把火调到中小火，放一小勺油（吃饭用的饭勺），大火加热到锅顶锅（远离锅底）。高25-30厘米，如果是平底锅，就是离锅边5-10厘米），感觉手有点热，温度刚刚好，在锅周围蘸点油。准备完毕后，开始铺鸡蛋饼。
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