很多人都吃过韭菜炒鸡蛋和韭菜饺子，但很少有人吃过腌韭菜。韭菜也可以腌制。腌制好的韭菜味道鲜美，营养价值高。最重要的是它们可以油炸并且很好吃。在冷沙拉中，不会有消化不良的情况。腌韭菜的关键在于选料。很多人会准备一些大料和花椒。其实腌韭菜只需要准备适当的盐就可以了，不需要加任何大料。
练习 1
原料配方
韭菜500克，精盐100克
生产方式
1、将新鲜的韭菜洗净，用清水浸泡1小时。
2. 将泡好的韭菜捞出，沥干水分，然后将一层盐和一层韭菜放入瓷罐中，用盐腌制2天（每天搅拌2次）。
3、将腌好的韭菜取出揉搓少许，放入盛有盐水的瓷罐中浸泡（瓷罐内预先注入1000毫升冷开水）5天。
特征
根部呈白绿色，味道鲜香，可炒或凉拌。
练习 2
主料：韭菜500g
辅料：姜10g、大蒜5g、干辣椒15g、糖5g、白酒5ml
实践：
韭菜采摘、洗净、晒干
姜、干辣椒和大蒜，洗净晒干
韭菜切小块，姜蒜剁碎，干红辣椒用剪刀剪成丝，放入干净无油无水的盆中
加入3汤匙半盐
加入1汤匙糖
加入少许白葡萄酒约一汤匙
戴上一次性手套并抓牢
将腌制好的韭菜放入干净的密闭容器中，淋上3汤匙香油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。
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