绿南瓜也是南瓜的一种。绿色南瓜营养价值丰富，通常用于烹饪，而黄色南瓜则更常见于甜点。绿南瓜的制作方法有很多种，不仅可以切丝，还可以切片，大家可以根据自己的喜好自制常青南瓜。
1、用小刀将南瓜表面的皮薄薄剥去，用勺子刮去果肉，搓成细丝（没有刨丝的就用小刀慢慢切成细丝），烧热锅，放入油，拌入切碎的葱。出香味。加入南瓜丝，快速翻炒一分钟左右，加盐、少许糖和鸡精调味。南瓜皮不要用刨子刨，用小刀薄薄剥去表面的一层皮，留一点绿色会更漂亮也更脆。
2、青南瓜洗净不去皮，直接切丝。放入适量盐腌制15分钟。加入一个鸡蛋，搅拌均匀。加入适量鸡精、面粉和水打成面糊。平底锅放少量油烧热，倒入面糊，小火煎至一面凝固，底部金黄！小心翻面，煎至两面金黄，即可食用。
3. 青南瓜切片，豆腐干切成小条。在平底锅中加热油，加入大蒜、生姜和葱。倒入绿色南瓜片翻炒。半熟后加入干豆腐，可加入适量蚝油。快熟的时候撒点盐。将一些醋倒在锅上，然后迅速关火。最后一定要倒醋，因为醋是易挥发的，油炸后没有酸味。
4. 将咸蛋放入冷水下锅，煮8分钟左右，去壳，用勺子压碎；青南瓜洗净，去掉果肉（如果有的话）切成小块，可以把瓜儿的肚脐切掉一半，挖出瓜的果肉做成瓜杯；将切好的南瓜洒少许水，放入微波炉中约4分钟至熟（瓜盅也可先打散）；用热油翻炒南瓜丁；加入咸蛋炒匀；加入盐和糖翻炒均匀；取出锅，放入瓜杯和盘中。
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