咸蛋是咸蛋，咸蛋南瓜的搭配很特别，口感极佳。咸蛋南瓜一般是先用咸蛋黄蒸熟再和南瓜一起炒。该方法比较简单，适合家庭烹饪。这道菜营养丰富，一般人都能吃。
1.南瓜去皮，去籽，切成长条；将咸鸭蛋的蛋黄蒸熟，切碎；将南瓜条用热水焯至变色，取出南瓜，控制水分，放凉；锅内放油烧热，将打碎的咸蛋黄放入锅中，小火炒至起泡，加少许水、少许盐和鸡精，将预焯好的南瓜倒入锅中翻炒均匀，直到蛋黄被南瓜全部覆盖。能。
2、南瓜先洗干净，再切成小块，大小均匀可以提升口感。然后倒入适量的食用油，待油冒烟后，将南瓜片放入锅中。把一个南瓜放进去，一次一点，再煎几遍，实在是太多了。煎的时候可以把咸蛋打出来，一般都是用咸蛋黄的，不过如果家里的蛋清不浪费，我们一起放。将炒好的南瓜片和咸蛋放入锅中翻炒。
3、南瓜去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚半厘米的小块。将南瓜片放入一锅沸水中焯至6熟（稍微软化）。取出煮熟的南瓜片，沥干水分备用。将咸鸭蛋黄放入干净的小碗中，加入少许料酒，蒸熟。将蒸好的新鲜鸭蛋黄捣碎。锅内油热后，倒入咸鸭蛋黄泥，小火翻炒。炒至形成小气泡。倒入煮好的南瓜片，用少许盐小火翻炒，让鸭蛋黄包裹南瓜，炒至熟。
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