南瓜营养丰富，味道甘甜。它通常用于制作甜点。蛋黄的蛋白质含量非常高。可以说，蛋黄烤南瓜对人体有益。这道菜很简单，在家也可以做。你需要加淀粉，这样更容易成型。
1. 将南瓜洗净去皮，切成厚片，然后用上刀切成4厘米长、2厘米宽的条状。将煮熟的鸭蛋黄切碎，小葱切碎备用。先将南瓜条放入水中焯一下，放入容器中，加入淀粉搅拌均匀。锅中油烧至70%，将南瓜条炸至金黄色，捞出沥干油备用。锅中倒入适量油烧热，倒入切碎的鸭蛋黄翻炒，然后加入炸好的南瓜条，中火翻炒几下，保证每个南瓜都沾满蛋黄。最后，加入盐和胡椒调味即可食用。
2、南瓜去皮去皮，切成1厘米左右宽的条状。锅里烧开水，倒入切好的南瓜，煮2分钟左右。当南瓜稍微变软时，取出放在一边。将咸蛋黄放入小碗中，用勺子压成泥，锅内倒入少许油。烧热后倒入蛋黄泥，等待均匀的白色泡沫。倒入南瓜条，快速翻转南瓜，让其表面裹上蛋黄泥，根据情况加盐搅拌均匀即可食用。
3. 南瓜去皮去籽，切成长条。开水放少许盐，水里煮南瓜条，捞出控水。锅中倒入少许油，加入咸蛋黄，顺时针推动锅铲背面，确保油不过热。蛋黄炒熟后，倒入水滤过的南瓜条翻炒，使南瓜条均匀蘸上咸蛋黄。最后放在盘子上，撒上少许香菜装饰。
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