熏鱼是一些地区过年的必备食品。熏鱼的特色感非常强，鱼肉比较嫩。五香熏鱼是熏鱼的一种吃法。做起来并不难。注意熏鱼酱的准备，这是决定熏鱼是否成功的重要一步。
1、鲭鱼一条，稍微解冻，切成5毫米宽的片，放在通风处控湿，锅中花椒粒晒干。然后加入酱油、葱姜、冰糖、大料小火煮沸，放入碗中，这样熏鱼汁就做好了，再在熏鱼汁中加入一些优质白酒，就做成了更美味 。将切片的鲭鱼放入煎锅中煎至两面金黄，然后将炸好的鲭鱼放入烟熏鱼露中腌制5分钟。
2. 冷冻鲭鱼，取出稍微温热后用刀切成薄片；加入适量料酒和酱油，用葱姜片腌制约30分钟；加入酱油、糖、醋和盐，加适量水打成酱汁，将八角、花椒和酱汁一起放入锅中煮沸；将煮好的酱汁放凉，用厨房纸将腌好的鲭鱼浸泡；锅内放油至70%，油热后，放入鲭鱼片，翻炒；待肉变硬，捞出沥油；将油中的水焯一下晾干，无声时再加入鲭鱼片；煎至表层干透，金红色时捞出沥油；趁热将其放入冷却酱中，腌制至少1小时后上桌。
3. 将鱼平放在案板上，沿鱼脊分开；将带脊骨的鱼的一半切成约1厘米厚的小块，放在篮子里晾干表面水分。将酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、水一起放入锅中，煮10分钟至腌制；炒锅烧热，加油烧热，将鱼片一块一块放入油锅中，炸至两面金黄酥脆后取出（煎的时候不要经常翻动，以免鱼块碎裂） ;快速将炸好的鱼块浸入煮好的腌料中，浸泡15分钟后取出。
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