卷心菜是最常见的蔬菜，但卷心菜也具有很高的营养和保健价值，可以以不同的形式呈现在餐桌上。手撕白菜是一种非常好吃的方法，所以要注意了解正宗的白菜丝吗？看看下面的具体做法和步骤。
我。材料：
白菜、蒜片、干红辣椒、胡椒粉、白醋、李锦记酱油蒸鱼、盐、鸡精
实践：
1）将卷心菜撕成合适大小，将粗茎和茎与叶分开
2）蒜片，干红辣椒（暗红色，少辣，自己切去籽）；
3）小火烧热适量油，将蒜片炒香，然后加入几粒花椒和干红辣椒，加适量盐，调味后炒香，放入白菜梗和梗放入锅中，开大火，煎半分钟左右，加入白菜叶翻炒（分两步煎，因为叶子和茎的粗细不同，所以不能在同时白菜梗没煮熟，还有一种“生气”，白菜梗煮熟的时候，白菜业太熟了）；
4) 立即放入白醋（目的是白醋的味道有点刺鼻），提早放去一些刺激性的味道，翻炒，加入李锦记蒸鱼酱油，翻炒至破烂关火（炒得太熟，白菜的香甜酥脆的味道很容易流失）；
5）然后加入鸡精搅拌均匀（鸡精不要放得太早）；
二、提示：
1、白菜洗净撕成小块后，尽量控制水分，以免烹调时水分过多影响口感；
2. 加入蒜片前先关火，加入卷心菜后立即翻炒下面的辣椒，防止炒过头；
3、当白菜略软至半透明时，放入醋，醋不要倒在蔬菜上，而是倒在锅壁上，高温会释放出醋香；
4、炒白菜时，大火快速翻炒，保证营养不流失。
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