在南方地区比较流行的一种食物，叫做蒸碗。不同的蔬菜有不同的口味和不同的制作方法。我们这些吃惯了大鱼大肉的人，想吃点清淡的，可以试试，蒸出来的菜大部分都是用蔬菜做的，还有一些小酥肉或者普通瘦肉。制作方法会有点繁琐，适合业余时间学习。
笋干脆皮肉蒸碗
材料：
五花肉400克、淀粉130克、鸡蛋2个、老抽3汤匙（45毫升）、大葱一段、姜1片、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、盐1茶匙（5g）香菜、20g干木耳、50g水毛冬笋、1汤匙绍兴酒（15ml）油500ml（实际用量30ml）
实践：
将五花肉切成1厘米宽、4厘米长的小块。对角切洋葱。将姜和大蒜切成薄片。
香菜洗净切碎。干木耳浸泡在水中，然后选择小花。将水毛冬笋切成梳状。
将淀粉倒入蒸碗中，打入鸡蛋搅拌均匀，然后将五花肉片放入一层蛋糊中腌制10分钟。
用中火加热锅中的油。 50度热时，把五花肉片一块一块地放入锅中（防止相互粘连），中火慢煎至金黄色，捞出沥油。
锅留底油，烧热，加入葱片、姜片、蒜片和花椒爆香，再加入小木耳和水发冬笋翻炒片刻，然后加入适量水（80ml）、盐、绍兴酒和老抽，翻炒均匀。
将炒好的木耳和冬笋倒入五花肉中搅拌均匀
红烧鸡块蒸碗
特点：鸡块脆嫩，鲜汁浓郁，色泽鲜黄。
原材料：
嫩鸡350克。竹笋75克，水木耳75克。大葱10克，白汤250克，味精15克，湿淀粉25克，绍酒35克，熟猪油35克，酱油30克，白糖10克。
生产工艺
将鸡肉放入沸水中煮2分钟，捞出，冷却后切成长5厘米、宽2厘米的小块。大火烧热，加入25克猪油，加入葱头炒香，再加入鸡块，加入绍兴酒、酱油、白糖和白汤，大火烧开，转小火加热，煮 当酱汁变稠时，取出鸡块，带皮朝下放入蒸碗中。将鲜笋切卷，与水木耳一起放入鸡汁锅中，煮沸。取出，放入一碗鸡块中，然后将剩下的汤倒入锅中，盖上锅中的鸡块，汤中加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入10克熟猪油，均匀地倒在鸡块上即可食用。
八宝蒸饭碗
材料：糯米250克，提前浸泡几个小时
准备：枸杞、红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、栗子等
1、提前泡水，红枣去核，莲子去莲心，先在水中煮半小时。
2、将泡好的糯米沥干水分，放入篮子里，上面铺上蒸布，蒸半小时
3. 将蒸好的糯米稍微放凉，加入少许糖和猪油（或色拉油）
4. 准备蒸碗，先抹油，先将莲子、葡萄干、红枣等放在碗底。
5、盖上适量的糯米，压下去，挤上一层红豆沙，再盖上一层糯米。
6、然后铺上蜜饯、葡萄干等，盖上糯米压实，入筐蒸40分钟。
7. 蒸熟稍凉后，用盘子盖住打开的碗，将盘子和碗翻过来。
8. 将八宝饭倒置在盘中。
简要评价
蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、六喜丸等几种花样。下面就这四种蒸碗的特点做一个简单的评价。
卤肉一般都是肥而不腻——如果你看到蒸碗里的猪肉比较瘦少肥，那么这家店就有问题了。但这种肥肉吃起来几乎没有油腻的味道，这还要看李子蔬菜的吸油性。另外，肉片要够薄，但不能散。李子白菜不能嚼，也不能真有霉味。
红烧鸡本质上是一道南方菜，但蒸碗里的红烧鸡真的很好吃。量不多，一言以蔽之，贵。如果脸太多，那就无聊了。
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