蛋皮是北方凉菜的必备食材。它光滑可口。很多人都喜欢吃。鸡蛋剥皮虽然不贵，但做法却很复杂。如果你想自己在家做，你必须仔细记住以下12个步骤。
1、材料；
主料：1杯马铃薯淀粉
辅料：水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半个、鸡蛋1个、葱1根、香菜1根、蒜头半个、辣椒油和里面的炒辣椒碎一汤匙
调料：糖少许、料酒少许、酱油少许
二、制作方法
1. 将淀粉和水按1:1的比例混合，捏入少许盐搅拌成淀粉浆；
2、舀一勺淀粉浆到盘子里（我用的是8寸的披萨盘，不过你也可以用不锈钢盘等），摇匀，不要太稀有嚼劲；
3、将盘子直接放在沸腾的热水面上，使淀粉颜色变白；
4、淀粉变白后，一边往盘子里倒热水一边压下去，锅里的水一直沸腾；
5. 煮至盘子上的粉丝起泡；
6、将盘子取出均匀后放入冷水盆中，用食指沿盘子边缘画一个圈，然后在水中剥去皮，皮就做好了；
7、依次操作，直到全部剥完，吃之前用冷水泡一下；
8. 去皮前先将里脊肉切丝，然后放料酒、酱油和少许水淀粉拌匀；
9. 去皮后，烧热锅，倒入食用油，然后加入腌制好的肉丝炒上色后熄火；
10、胡萝卜切丝，黄瓜切丝，鸡蛋煎成蛋皮切丝；
11.取一个碗，将蒜泥捣碎放入，然后加入葱末、香菜末、辣椒油、麻油、酱油、醋、少许糖拌匀成酱；
12、食用时，将去皮的皮从水中捞出切成宽条，放入准备好的肉丝、炸肉丝和调味酱，然后加少许盐拌匀即可食用；在饭店吃饭或做宴席菜的时候，把所有的丝铺在底部，把皮放在上面，把炸好的肉丝铺在皮上，淋上调味酱，吃的时候搅拌均匀。
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