凉拌红烧肉的做法有很多种，大家都知道红烧肉其实用料是不一样的，所以有时候红烧肉的味道会发生变化，下面就来详细介绍一下。正宗川式冷红烧肉的步骤。
方法一，
1、八角、小茴香、桂皮、月桂叶等香料在水中浸泡几分钟，洗净，用粗麻布包起来扎起来，以免中间散开。
2. 用砂锅炖汤，让味道慢慢腌制。加入一半的水，加入香料包。此外，可在汤中加入两片生姜，以去除腥味。
3. 上次去香港买的李锦记卤汁没用过。在中国大陆各大超市也有售。倒入大约一半。不需要额外的酱油
4. 搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮熟。
5.可以利用这个空隙把要用的肉洗干净~沥干
6. 35分钟后加入材料~
7. 定时50分钟，大火煮10分钟，转小火慢慢腌制。期间要翻几次，以使味道均匀。
原汁原味的川味——凉拌肉丝食谱88。现在开始做调味料。自制麻辣油、蒜末、姜末、小葱、花椒粉、香油、芝麻、酱油、十三香等，调匀备用。
方法二，
红烧牛肉200克、芹菜100克、胡萝卜80克、
欧芹、蒜末、香油、辣椒油、
红酒醋、糖、酱油、盐
1、香菜洗净切段备用；胡萝卜去皮，切成丝；
2、芹菜去筋洗净，用斜刀切成小块；
3. 水烧开，将芹菜和胡萝卜丝焯30秒左右，沥干待凉；
4. 红烧牛肉切成牛肉片，加入焯过水的芹菜和胡萝卜丝、香菜段、蒜末、盐、糖、醋、酱油、香油、辣椒油等配料，拌匀即可上桌！
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