炒莲藕的味道很诱人，所以这道菜深受很多人的喜爱。方法不复杂，简单几步就可以搞定，但火要适中，不能太大，不然会糊锅。挑选的时候一定要注意藕的颜色，一般从白色到淡红色是最好的。
一、炒莲藕的做法
1、莲藕洗净，切成薄片，每片约0.5厘米
2. 将1个鸡蛋，1/2淀粉和水加入适量面粉中，搅拌至成糊状。
3、莲藕片涂匀。
4.入锅煎，刚开大火，凝固后转小火，煎至两面金黄，捞出。
二、莲藕的功效与作用
1.清热凉血
生藕性寒，有清热凉血之功效，可治温病；莲藕味甘，味甘，对发热、口渴、鼻衄、咯血、出血者尤益。
2.泻药和腹泻
莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆汁盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，从粪便中排出，从而减少脂质的吸收。
莲藕散发出独特的清香，还含有丹宁酸，有一定的健脾止泻作用。可增进食欲、促进消化、开胃健脾，对食欲不振、食欲不振者恢复健康有益。
3.有益的血液和肌肉再生
莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，富含植物蛋白、维生素和淀粉。因此，中医称其为：“主补神志，养精蓄锐”。
4、止血散瘀
莲藕中含有大量的鞣质，具有收缩血管的作用，可用于止血。莲藕还能凉血散血。中医认为止血不留血。这是一种很好的发烧食物疗法。
3. 适用人群
一般人群，尤其是老人、年轻人、妇女儿童、体弱者均可食用。
特别适用于高热、吐血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良等人群。
<强> 4。如何购买
看颜色纯藕粉中含有大量的铁和还原糖等成分。与空气接触后，很容易使藕粉的颜色因氧化而由白色变为微红色。
其他淀粉，如马铃薯、红薯、菱角、木薯、葛根等淀粉则无此变化，均为白色或微黄色；如果它们是玫瑰红色，则用颜料染色。
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