芸豆也是很有营养的蔬菜。它们富含维生素B，可以预防高血压和心脏病。 .
1. 芸豆炖土豆
材料
主料：芸豆1斤、土豆1个、五花肉1-2两
辅料：盐、味精、葱、姜、蒜、酱油（老抽）、胡椒粉
实践
1、准备工作：将芸豆摘下，洗净，土豆去皮切块，肉切片，加入葱末、姜丝、蒜末。
2.坐锅，放油，油热，开小火，放肉片，翻炒，变色，加入葱姜，炒香，加入胡椒粉粉再翻炒几下，加少许酱油。
3.然后放入芸豆，大火煎，看芸豆有没有变色，加水，一碗半水就够了，大火烧开，转中火，并盖上盖子。
4. 看到芸豆差不多熟了，把土豆放在芸豆表面，盖上盖子，看到土豆也煮熟了，加入盐，味精，蒜末，搅拌均匀，盖上盖子焖煮两分钟让蒜香入味，收汁上桌~
二、芸豆的其他做法——干炒芸豆
材料
芸豆、猪肉、虾米、冬菜、大葱、姜、蒜、盐、味精、糖、酱油、麻油、花生油。
实践
1、芸豆洗净、晒干；把它们切成长段，把猪肉切成碎块。
2. 将虾米、冬菜、葱、姜、蒜剁碎。
3. 将芸豆放入热油锅中，捞出油；锅留少许油，将肉末翻炒，加入虾米、冬莱、姜末和芸豆，中火炖一会，加入高汤，将汤汁晾干 取汁，加调味料，淋上香油，撒上葱花，上桌。
尖端
特征
香脆爽口，香香可口。
芸豆的营养
红芸豆的学名是红芸豆，属于长春花属。按芸豆种皮颜色可分为红芸豆、白芸豆、花芸豆等。山西省是我国红芸豆的主产省，奎兰、五寨、山西代县和梵志是红芸豆的主产区。克兰县是国家红芸豆出口基地。一百克红芸豆含有蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克和丰富的B族维生素。鲜豆还含有丰富的维生素C，从营养成分来看，蛋白质含量比鸡肉高，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁含量是鸡肉的4倍，B族维生素也是高于鸡肉。红芸豆作为开发粮豆营养主食新品种的原料，受到国内外消费者的青睐。
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