韭菜苔和鸡蛋是生活中常见的两种食材，韭菜苔炒鸡蛋也是一种喜欢的做法，因为它简单，一年四季都可以吃。蒜苔是公认的保健蔬菜，不仅营养丰富，还具有药用价值，所以这道菜推荐大家在日常生活中食用。
原料
主料：蒜苔300克，鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、姜丝适量、鸡精适量
步
1.准备好鸡蛋、蒜苔、大蒜和姜丝，洗净备用，蒜苔切段，蒜姜切丝，鸡蛋打入碗中备用
2. 锅中油烧热，将鸡蛋倒入锅中，煎鸡蛋，煎熟后捞出待用，加入蒜和姜，爆香，加入蒜苔碎，翻炒
3. 加入煎好的鸡蛋，加入调味料，上桌
蒜苔的功效与作用
中医认为，蒜苔性温，具有温中降气、补虚、调和内脏、活血、防癌、杀菌等作用。对腹痛、腹泻有一定疗效。
蒜苔中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流感，预防伤口感染和驱虫作用。蒜苔中所含的大蒜素和大蒜素能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜苔的外皮含有丰富的纤维素，能刺激肠蠕动，治疗便秘。多吃蒜苔可以预防痔疮的发生，减少痔疮的复发，对轻中度痔疮有一定的治疗作用。蒜苔含有丰富的维生素C，能显着降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。它可以保护肝脏，诱导肝细胞内解毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
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