中餐千变万化，同样的食材可以做出多种花样。今天介绍的食物叫做烂猪肉。相信很多人都吃过，但真正做这道菜的人恐怕很少，所以很有必要。介绍详细做法。
我。烂肉的做法
准备食材
五花肉、生菜、南奶、味精、精盐、白糖、酱油、香油、香醋、绍兴酒、湿淀粉、八角、葱结、生姜、色拉油。
生产步骤
1.五花肉洗净，去毛，焯水，切块。
2.生菜洗干净备用。
3. 起锅烧热，倒入色拉油，待油温升至80%时，放入抹上酱油的五花肉，炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒锅烧热，放少许色拉油，加入葱结和姜片炒香，再加入绍兴酒、南乳汁、酱油、香精、味精、八角，放在竹席上，将五花肉一层一层往下放，大火煮开，小火慢炖2-3小时，转中火收汁，呈鲜红色后装盘。上面放生菜和服务。
二、练习二
准备食材
主料：五花肉500克
附件：红腐乳2片
调料：盐、冰糖适量、鸡精50克、洋葱适量、姜4根、料酒半片、老抽适量、植物油适量、适量
制作步骤：
1. 将五花肉切块，用清水焯一下（放入冷水中），捞出洗净浮沫
2.把锅里的油加热。当30%的火热时，转小火，加入冰糖，炒至焦黄。
3. 放入五花肉，改大火，快速翻炒，糖色均匀的涂在五花肉上
4、在少量的腐乳汁中加入两片腐乳。
5. 将腐乳用漏勺倒入锅中（去除杂质），翻炒均匀
6、加入料酒翻炒，加入少量老抽（老抽的量不宜过多，颜色也不宜过深），翻炒均匀
7、肉面加入开水（不要放凉水，也不要放太多水，以保证炖一小时后汁水干透），加入葱结和姜片。大火烧开后盖上锅盖炖60分钟
8、开盖后加少许盐（不要太多，腐乳和老抽已经咸了），用鸡精调味，即可上桌。
三，练三
准备食材
五花肉、盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、葱、腐乳红
生产步骤
1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟，取出肉放凉，放在皮上。
用小刀在顶部画出小方块，然后将红葱打成一个结。
2. 将红色腐乳块与一汤匙腐乳一起捣碎，加入料酒和老抽调匀，制成腐乳备用。
3. 将五花肉放入锅中，加水没过肉面，加入葱结、姜片、桂皮、冰糖和腐乳捣碎，大火煮沸30分钟至肉变软和烂。
4. 把五花肉放在盘子里，把卤水倒掉，放入炒锅，加少许盐调味，加少许水和淀粉勾芡，浇在肉上。
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