我们平时吃的土豆丝大多是油炸的，很少有人吃过凉拌土豆丝，因为土豆丝是生吃的，含有大量淀粉，容易引起消化不良。为了避免这种现象，我们需要将土豆丝在热水中煮沸，然后才能用于凉拌。酸辣凉薯丝的味道开胃，能促进消化吸收。
练习 1
材料
土豆、红辣椒、白醋、香油、盐、辣椒油
实践
1.土豆去皮，切丝，红辣椒洗净，去籽，切丝；
2、烧开一锅水，把土豆丝放下，煮熟捞出（因为是细丝，煮的比较快。太软了，拌起来就没有那么好吃了）；
3、土豆丝捞出，放入冷水中，沥干多余水分；
4. 加入红辣椒丝、白醋、香油、盐、辣椒油，拌匀，装盘。
练习 2
材料
土豆（1-2个），香菜（4-5个），红辣椒（1-2个），油少许，香油几滴，白醋，盐，蒜几瓣，味精。
实践
1、土豆切丝，比黄萝卜丝稍细。将它们浸泡在冷水中以防止变色。
2. 水烧开后放入土豆丝，盖上锅盖。当土豆丝翻滚，水面冒泡时，立即取出。
第三，将其放入冷水中冷却，然后将其干燥以备后用。
四、香菜切碎，放在碗底，（最后也可以撒在表面），然后加入土豆丝，适量盐，白醋，味精。搅拌五次。
五、大蒜剁碎，红辣椒切成细丝，锅里放少许油，倒在土豆丝上拌匀，最后加几滴香油（可选）
土豆色泽透明，香菜绿色，辣椒红色，酥脆爽口。
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