山西有一道名菜叫豆腐炒面。它由两种常见的成分制成。端上来很香，但吃起来不热，反而会烫嘴，所以吃的人要小心。没有热豆腐。”正宗的豆腐炒粉丝在制作工艺上非常讲究，另外这道菜的调料使用也很丰富。
食物详情
主料：豆腐、细粉条
辅料：葱、姜、蒜、盐、料酒、花椒水、鸡精、淀粉、酱油、香油、熟油
实践
(1) 粉丝部分长5英寸，用冷水浸泡两个小时。
(2)豆腐洗净，切成大厚片，倒空干水，平底煎锅，加更多油，80%热，放入豆腐片，一次煎2-3片，不要太多，煎至金黄色捞出，放凉长时间。
(3) 将炸好的豆腐片放在案板上，用刀将中间的片切开，然后切丝，捞出粉丝备用。
(4) 入锅，放底油，烧热油，加入葱、姜、蒜片，翻炒至香，加入豆腐丝，翻炒粉丝，加入料酒，少许生抽，翻炒几下用花椒水加鸡精，用水淀粉勾芡，加香油，加一勺熟油翻炒几下出锅。
制作粉丝豆腐丝的关键是最后倒入的熟油。看到不抽烟要小心烫嘴，边吹边吃，或者用醋吃。
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