茄子是我们厨房常见的蔬菜。属于紫色蔬菜，大家都喜欢紫色蔬菜，因为它很有营养。茄子不仅营养价值高，而且药用价值也很高。生活中做茄子的方法有很多种，油茄子就是其中之一。今天，我将教你如何制作油茄子。
所需材料：三个小白茄子、50克瘦肉末、花生油、葱、蒜末、酱油、盐。另外，根据口味，还可以加少许辣椒片调味。
步
1、茄子洗净切条（去皮，味道更好，不去皮，营养不会流失）；
2.接下来，为了让茄子变软，可以将切好的茄子用开水复制，也可以直接加油。油热后，加入茄子；茄子煮熟后，加入适量盐，放入锅中；
3、做调料：油锅、瘦肉碎、蒜末、葱段、酱油等，调好味道，煮熟后盖在茄子上。
油中的茄子体现在“油”和“沥”两个字上，但如果觉得太麻烦，也可以一起炒，加入油、盐、姜末、肉丝等，之后半分钟左右，放入茄子，翻炒3-4分钟，待茄子变软出油，加入红葱头，调味，装盘即可。
茄子的营养价值
①茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和各种矿物质，尤其是维生素P极其丰富，可以保护心血管和抗坏血酸。
②茄子含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖。
③茄子的很多营养成分都在皮里。建议吃茄子时不要剥皮。茄子皮中含有维生素B，是维生素C的好搭档，对人体非常有益。
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