香椿是香椿树上的嫩芽，吃起来很新鲜。香椿煎蛋很有特色。这道菜营养丰富，还能预防疾病。
1.香椿洗净，鸡蛋打散，葱蒜切碎备用。香椿芽去掉硬结，焯一下，去掉水分，切碎，和鸡蛋混合。我觉得三个鸡蛋不够，所以我又加了一个。加盐搅拌均匀。平底锅烧热油，加入切碎的葱和蒜片，炒香。将鸡蛋混合物倒入锅中，慢慢翻炒。香喷喷的香椿炒鸡蛋很快就做好了。
2.香椿芽用清水冲洗干净，锅里的水烧开，锅烧开后关火，将香椿放入约30秒后捞出，将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀筷子。香椿放凉后切块，香椿末放入鸡蛋碗中，加少许盐搅拌均匀，锅内放植物油，倒入蛋液快速翻炒至鸡蛋呈金黄色两侧。出锅。
3、先将香椿芽摘下，用清水洗净，将洗净的香椿切成片后放入锅中，将鸡蛋连同香椿片一起放入锅中。加盐翻炒均匀，锅内放油，倒入蛋液快速翻炒，加入适量调味料，翻炒至入味，出锅。
4、香椿蛋的营养价值：香椿富含钾、钙、镁、维生素B族。研究还发现，香椿含有抑制多种病原菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，还含有相当丰富的多酚类抗氧化剂，有助于预防慢性病。
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