米粉炒肉是在待炒的肉上裹上一层米粉，然后油炸而成。它比米粉蒸肉更香，但味道没有那么软糯，咬起来更有嚼劲，回味无穷。而且，五花肉炒熟后，肥而不腻，非常适合食用。做这道菜需要一定的耐心。肉要提前腌制入味，煎的时候两面都要小火煮。
原料
主料：腌腊肉200g，米粉400g
方法/步骤
1. 将培根切成薄片，放入碗中，然后加入米粉，加水，生抽鸡精，拌匀（拌成米糊）
2. 平底锅放植物油，烧热后转小火，用筷子夹肉块，可以在肉上面放更多的米粉糊，小火煎至两面金黄边，然后从烤盘中取出。
防范措施
米粉和肉一定要做成糊状，不能太稀，否则米粉不溶于水。你可以用更多的米粉，因为炒饭更好吃。
煎肉的时候一定要用小火，等一面金黄的时候再翻过来，用刮刀把它压成扁平的形状，这样里面的面粉才能熟透，酥脆。
如果没有江西米粉，可以用面粉代替。炸好后要放一会儿，不然很容易上火。
想吃辣的可以在米粉里加入辣椒粉拌匀。
最好用韩式煎锅，因为很容易调节火力。
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