管骨汤的营养价值一直是公认的，因为管骨中含有较多的胶原蛋白，以及蛋白质、铁、钙等营养物质，可以提高人体免疫力，帮助骨骼发育，所以滋补价值很高。
1、筒骨是猪（或牛等）腿的腿骨。猪骨两端大，中间小。骨骼中的骨髓含有大量的胶原蛋白。
2、功效：管状骨是各部位骨骼中营养最丰富的，不仅含有一些蛋白质、铁、钙、磷以及各种维生素和人体必需的各种微量元素。而且，骨骼中的骨髓含有胶原蛋白，不仅能促进伤口愈合，还能增强体质。同时具有美容、免疫、发育等功能。
3、禁忌人群：骨折早期及寒热期不宜食用圆柱骨；湿热体质者应少食或慎食；急性肠炎感染患者不宜食用圆柱骨。适合人群：一般人群都可以吃筒骨，适合平和气虚体质的人食用。比较适合中老年人和青少年吃圆柱骨。
4. 练习
1. 鱿鱼干洗净，牛蒡胡萝卜切成滚刀块；
2. 将猪骨放入冷水中煮3-5分钟，捞出血沫洗净；
3、锅内换水，加入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没盖过所有材料）；
4. 倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力而定）；
5.煮好后加盐调味，撒上葱花。
尖端
1.小鱿鱼可以换成其他海味干（如蛏子干）。需要注意的是一定要洗干净，否则可能会有小沙粒影响口感；
2.煮肉汤时，肉要“飞水”，先去除血沫，使煮出的汤没有腥味；
3、煮肉汤的时候滴几滴料酒（白酒）也能很好的去除腥味；
4、如果可能的话，最好用一个大砂锅慢慢“煮”汤；
5、盐不要放太早，会使肉缩水变硬，不容易烧焦，而且味道很“木”，味道不好。盐分也会使肉中的水分快速流失，从而加速肉的蛋白质。凝固，严重影响汤的鲜美。
微信扫码添加客服