酱肉是比较有名的浙菜。许多美味的菜肴都是用酱猪肉制成的。因此，很多人对酱肉的做法感到好奇。其实酱肉的制作方法比较复杂。肉中的水分，最好挂在通风处一天一夜，待肉明显干透后再腌制。
1. 食物
梅肉适量、老抽适量、白酒适量、甜面酱适量、烧烤酱适量、大料适量、花椒适量
二、酱肉的做法步骤
1先将猪肉洗净，用厨房纸巾擦干表面。
2 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小很多，所以不要切太小。
3 将绳子穿在肉条的一端。
4 在阴凉通风处悬挂一天一夜，以去除肉中的水分。
5 第二天可以感觉到肉明显干了，这个时候就可以开始腌制了。
6 每家的酱肉都有自己的风味，关键在于腌料的不同。放什么放什么比例，其实并没有固定的规则，全看个人喜好。
最传统的酱油就是酱油。想尝尝咸甜的味道，特地加了甜面酱和叉烧酱。
7 酱油与甜面酱和烧烤酱的比例基本上是2:1:1。再加入两勺白酒，酱肉用的白酒比料酒好喝。盐是完全没有必要的。
8 将所有调味料混合均匀，就是腌制的酱汁。量取决于肉；把肉放在一个足够大的容器里，倒入酱汁，这样肉就可以完全浸泡在里面。
9 建议大家使用这款超大保鲜盒，密封性好，但要注意提前清洗干燥，容器内不能有油水。
10 加入少许胡椒粉。
11 再加一点茴香。
12 完全密封容器并冷藏。
腌制时间看个人口味，喜欢清淡的可以腌三天，喜欢咸口的可以腌一周，但不管时间长短，肉要取出翻个面一次在中间。
13 腌制好后就可以开始晒酱肉了。方法是白天把它带到没有玻璃的露台上，在阳光下晒干，阴天时风干，晚上放在厨房里，挂在通风处。
14、酱肉的干燥时间与肉的大小、厚度有直接关系。至少需要十天半月的时间。判断的方法是用手按软硬。
15 准备好的肉色应该是鲜亮的枣红色，类似黑色，肉质紧实，色泽均匀。
16 酱肉的吃法有很多种，比如炒、做馒头，甚至包肉饺子。最简单的吃法就是用锅蒸，最能品尝到原汁原味的浓郁酱香。盘底放一些梅菜干，蒸熟后，肉可以吸收梅菜特有的香气，更入味。
17 将酱肉切片，铺在盘子上。
18 把它放在锅上，蒸10到15分钟。米饭蒸的时候，把酱肉放在电饭煲的顶部。米饭蒸的时候，肉也是香香的，很方便。
19 做酱肉就像考试。直到你把它放进嘴里，你才能真正知道它是咸的、软的还是硬的。
20 剩下的酱肉可以切成大块，用保鲜膜包好。
21 将其放入密闭容器中，并在冰箱中长期保存。吃的时候拿出一块很方便。
尖端
酱肉一定要在冬天做。现在在中国炎热的天气里是绝对不可能做到的，否则会变质，长出白发。想尝试的人要等到冬至之后。最好选择几天气温低的日子，但天气晴朗，春节期间可以吃。
酱汁做好后，可以保存很长时间。
酱肉炒青菜也很好吃，但要注意两点：一是酱肉切片或切片后，一定要先蒸熟后再入锅煎。不能直接用来炒菜，否则会很难咬。二是酱肉本身已经有一定的咸味，菜中盐的量要减少，避免过咸。
杭州人还喜欢用酱肉配各种蔬菜蒸，比如酱肉蒸春笋、南瓜、素鸡、豆腐皮、芋头……荤素搭配，咸淡适中，是不可多得的佳肴。 .夏天吃特别开胃，更精致的可以放在荷叶上蒸，更香。
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