银耳含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有补充人体营养、滋阴润肺的功效。用银耳做糖水，可以丰富口感，提高口感层次。常见的有冰糖银耳汤、银耳枣汤、银耳明目汤等。
1. 冰糖银耳汤
夏季，除了避开高温环境，还可以做冰糖银耳汤来解暑。做法：取银耳10克，冰糖30克，将银耳洗净浸泡，与冰糖一起放入砂锅中，加水熬汤。
2.银耳枣汤
夏季白天较长，闷热的天气常常影响人们的睡眠和休息。很多人一天只能睡四到六个小时，甚至可以彻夜难眠。而银耳枣仁汤对夏季失眠有很好的治疗作用。做法：银耳15克，洗净浸泡，酸枣仁20克，用布包好，冰糖25克，放入砂锅内，加水煮成汤，将枣仁弃去，取它。
3.银耳明目汤
夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤，会有很好的预防作用。制法：取鸡肝50克，银耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精适量。姜汁、盐和味精，鸡肝煮熟后，撒入盛有茉莉花的碗中即可。
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