众所周知，要减肥，不能摄入过多的能量，所以吃的时候要小心，饮食要合理，要摄入足够的营养，这样才能吃减肥时吃蛋黄，但需要严格控制量。
1、蛋黄富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时富含蛋白质，是一种具有很高生物学价值的蛋白质；并且含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B最多。
2.营养价值
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可释放胆碱，胆碱经血液到达大脑，可避免智力衰退，增强记忆力；医学专家称，卵磷脂是老年痴呆症的克星；蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，还可以增加人体血浆蛋白的含量，促进人体新陈代谢，增强免疫力。
3.食用效果
蛋黄性温甘甜；
具有滋阴安神之功效；
治疗阴虚引起的心烦、失眠、恶心、呕吐；
适量服用蛋黄和牛奶有治疗惊厥的作用；蛋黄常用于治疗内风症，如高热或发热晚期，阴虚津液，筋脉失养，手足抽搐等症状。
治疗支气管哮喘——蛋黄冰糖偏方：方法是取蛋黄10个，冰糖100克，拌匀，加入米酒500克，静置10天。每次服25克，一日2次。
4、减肥期间可以吃鸡蛋吗？
专家说，鸡蛋对身体很有好处，甚至有专家说，一个鸡蛋早餐可以很好地满足人体一天的所有能量需求。实验还发现，早餐吃水煮蛋、荷包蛋、炒鸡蛋的人，比吃其他种类鸡蛋的人，能达到更好的减肥效果，可以减掉三分之二左右的体重。
因此，早餐吃鸡蛋可以有效促进减肥，因为鸡蛋可以给人很好的饱腹感，这也是为什么吃鸡蛋后吃其他食物的次数会减少的原因。不过，为什么吃鸡蛋会让身体有饱腹感，目前还没有直接的理论证据，但大多数科学家认为，这与鸡蛋中含有大量蛋白质有直接关系。
美国科学家使用鸡蛋进行了测试。他要求超重女性和肥胖患者早餐选择鸡蛋或百吉饼。两份早餐含有相同的卡路里，重量也非常相似。八周后，科学家们发现，与吃百吉饼的女性相比，吃鸡蛋的女性体重减轻了约 65%，腰围减少了两倍。
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