酸菜鱼是四川人最爱的菜肴之一。它尝起来又酸又辣。你可以一口吃几口米饭。它特别开胃。酸菜鱼在很多餐馆都可以看到，它的做法需要很多技巧，调味和烹饪技巧一样不可缺少。
1、草鱼去头洗净，将全鱼分解：草鱼较粗的部分用斜刀切成大块（不要太薄，0.5CM左右厚度为好）；取出鱼头、鱼尾、鱼排等汤料。生姜洗净切片，葱斜切，蒜瓣去皮，香菜和小葱洗净切段备用。加入鱼片、鱼头鱼尾等汤料，加入少许姜片、料酒、鸡蛋、胡椒粉腌制均匀。倒入1茶匙油，搅拌均匀，静置10分钟左右。
2.炒锅烧热下油，中小火将花椒和干红辣椒炒香，控油待用；加入姜片和蒜片翻炒至香，将酸菜放入锅中翻炒至香味溢出，加入适量水，加入捣碎的糯米汁煮沸。
3、将鱼头、鱼尾等汤料倒入锅中煮开出香味，试尝味道，酌情加糖和盐（酸菜有咸味，酌情加盐），将腌制好的鱼片倒入锅中，小火翻炒至变色，捞出，将汤汁和鱼片倒入保温砂锅中。将炒好的花椒粒和干红辣椒铺在鱼片上，撒上葱花和香菜，烧开1汤匙油浇在上面，鱼就可以上桌了。
【尖端】
酸菜做鱼，四川老酸菜是首选。酸菜鱼用的酸菜，学名竹笋青菜，是十字花科二年生叶芥菜，前期会苦，烹调前的“油炸”环节少不了。炒可以激发其独特的香气，味道特别香脆。
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