牛腩是多种牛肉的总称。它富含铁质，非常适合健康食用。萝卜种类繁多，营养丰富。牛腩炖萝卜也是一道不错的汤。该方法比较简单，适合家庭使用。牛腩有强烈的鱼腥味，所以烹调前一定要处理好。
1. 牛腩切成5厘米左右的块。锅中放入适量冷水，将牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血，捞出。焯水的时候，在高压锅里加入适量的水烧开（想喝汤的可以多加水），将焯过水的牛肉放入锅中大火煮。加入洋葱和姜片。倒入少许米酒。加入八角1-2粒，待锅开后撇去少量泡沫。盖上锅盖和高压阀，开锅后转中小火炖30-40分钟左右。取出适量红烧牛肉和牛肉汤。将去皮、洗净、切好的白萝卜放入牛腩汤中。加入盐，煮约10分钟。
2. 将牛肉从冰箱中取出解冻。将牛肉切成麻将大小的块。在冷水中浸泡2小时，中间换水2-3次。浸泡在血水中。将腌制好的牛肉块放入炖锅中，用大火煮沸。撇去血迹。各种小料洗净切碎；芹菜、大葱、胡萝卜、生姜、大蒜、肉桂、八角、月桂叶。将食材放入已经撇去血的锅中，倒入自制的山楂酒，去除腥味。煮约20分钟后，放入炖盅的保温外锅中炖煮。将胡萝卜洗净并去皮。切成滚刀块。放入一锅水烧开。将煮好的牛肉和牛肉汤取出一部分倒入煮萝卜的锅中。煮沸后，煮20分钟调味，加入盐和胡椒粉。
3. 牛腩洗净沥干。萝卜、红萝卜切大块，姜、葱切段。将牛腩放入沸水中，取出高压锅，放入葱、姜、蜜枣、料酒、牛腩、白萝卜、胡萝卜煮40分钟左右（用普通锅盖上锅盖煮沸，然后换小火煮1.5-2小时）。时间到了，把煮好的牛腩拿出来。锅中加入盐和胡椒调味，撒上欧芹即可出汤。
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