茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值丰富，具有预防疾病的功效。红烧茄子是一道家常菜，制作简单，老少皆宜。煮茄子时，需要注意热量的问题。
1.茄子洗净，切成滚刀状。用手将青椒撕成小块。锅里倒油，倒入茄子，翻炒至软。葱切末，姜切片，蒜压碎，锅内倒入油，倒入葱姜蒜，倒入茄子块，调料调成汁，倒入锅中，加入青椒，翻炒均匀炒均匀，然后上桌。
2.准备茄子、猪肉、辣椒等材料。将茄子滚刀切成小块。将辣椒切片，洋葱和姜切碎，大蒜捣碎。将猪肉剁成肉末。肉末加入适量生抽，用蚝油调味，腌制。锅中加入适量油，加热至80%热，将茄子放入锅中炒香。当茄子被炸至浅棕色时，将其从油中取出。倒出锅里的油，留少许底油，将花椒、姜、葱、蒜放入锅中翻炒出香味。加入肉末翻炒。将肉末煎至微黄。将炒好的茄子加入锅中，将肉末和茄子翻炒均匀，沿锅边加入料酒，加适量水煮一会儿。开锅前，加入适量盐、糖调味，再用水淀粉勾芡。
3、茄子经过加工，洗净，切成几条，再切段。锅预热，下油，油热后下茄子，炒一分钟，捞出搁置，另起一个油锅，油热后，放入姜片，蒜片，干红辣椒，炒香。加入茄子，翻炒，加入酱油、盐和鸡精，继续翻炒1-2分钟。加少许水，烧开，煮2分钟，汤快干了，撒上葱花即可。
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