海参虽然营养丰富，但优质海参和劣质海参还是有区别的。优质海参的品质和营养是劣质海参无法比拟的。如何鉴别海参的好坏，可以从体型大小或海参肉质等多方面来鉴别。
1、就海参的大小而言，有不同品质的大小不同：大号50头左右，中号80头左右，最小110多头。
2、从每条海参的嘴里，如果能看到肉质干净，而且看起来厚实，就是上品。
3、从海参的嘴里，质量好的骨架不会显得松散。
4、海参的形状有区别。上等海参的形状为圆柱形，特别肥大，刺直，体轻；海参长得越长，体型越大。
5、从保质期来看，干燥度必须符合国家相关要求的干海参在适宜的环境下可以达到3年以上的保质期。
6、劣质人参加工不少于2次，有的可达5次，每次都加盐，破坏了海参的原有成分。优质海参每次只加工一次。劣质海参加盐，每次都破坏营养。同样的重量，却只有优质的一半，买起来看起来很便宜，但实际上要花很多钱。
7、劣质人参肉质不厚，有缺陷，头骨架松散，形状扁平，体内杂质多，还会腐烂，有异味。
8、从成品的颜色看，好的海参加工后是灰色的。加糖或染色的劣质人参呈深黑色，色泽虽美，但其营养成分在加工过程中遭到严重破坏。此外，劣质海参加工的重量也会增加，商家从中获利丰厚。
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