咸鸭蛋是一道很有特色的汉菜。咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋腌制而成，味道独特。咸鸭蛋最重要的工序就是腌制。腌制咸鸭蛋的做法比较简单。咸鸭蛋除了腌制，还要注意保存时间，尝过之后就可以食用了。
1. 用软刷或百洁布将新鲜鸭蛋外面的沉淀物去除，然后擦干至表面完全干燥。烧一锅开水，待凉待用。将泡菜罐洗净，在阳光下晒干，直到没有生水为止。将鸭蛋慢慢滚入/放入罐子里，注意不要砸碎，打碎的会很咸，然后将冷白倒入罐子的一半，然后煮开盐水（提前加盐加水和让它冷却，海盐不容易）融化），慢慢倒入罐子，然后倒入二锅头酒。最后，继续倒入冷开水，水要盖过鸭蛋，盖上盖子，然后将水倒入瓶口封口，腌制一个月后即可煮熟食用。
2. 鸭蛋洗净晾干，不加一滴水，然后将盐倒入小饭碗中，将二锅头酒倒入另一个小碗中，将鸭蛋浸入酒中，确保酒满，然后将鸭蛋放入酒中。卷入盐并浸入盐中。将蘸有盐的鸭蛋一个个放入保鲜盒中，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏。 7-15天左右就可以腌制了，煮熟了就可以吃了。
3.注意：鸭蛋一定要洗干净，表面不能有水
腌制鸭蛋的水必须是凉开水。如果使用自来水，很容易发霉和发臭。盐可以多，但不能少，少了不会好吃，15个鸭蛋，大概半小碗盐就够了，1碗盐也够了。二锅头是高档酒，可以腌制鸭蛋黄。同时，由于高档酒具有杀菌消毒的作用，是其他酒不可替代的。
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