胡萝卜是一种非常健康的蔬菜，含有非常丰富的保健功效，但要想最大限度地发挥它的营养，还需要注意一些烹调方法才能达到最佳效果。下面介绍一下胡萝卜的做法。
1.胡萝卜汁
生吃胡萝卜很容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨胡萝卜汁可以起到通便解毒的作用。但生吃并不是吸收胡萝卜素的最佳方式。比如在做凉拌萝卜丝的时候，放的油越多，吸收的胡萝卜素就越多，但油太多反而不利于身体健康。
榨汁前先将胡萝卜煮沸或蒸熟，胡萝卜会变得很软，然后挤汁，不是蔬菜汁，而是比较浓稠的果肉。这样一来，胡萝卜的细胞就很容易被破坏，里面的胡萝卜素就会融化进去，让它更有营养。
推荐食谱：苹果胡萝卜汁
材料：1根胡萝卜，半个苹果。
做法：胡萝卜和苹果去皮洗净，切成方块，放入锅中加适量水煮沸，煮10分钟左右。使用干净的纱布过滤器提取汁液。
2.煮熟的胡萝卜
能充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是一种脂溶性物质，就像西红柿中的番茄红素一样，只有用更多的油烹饪才能大大提高胡萝卜素的吸收率。即使只是用少许香油煮熟凉凉，也能获得大量的胡萝卜素，效果和用大量油差不多。即使没有油，通过摄入其他菜肴中的脂肪，胡萝卜素也能很好地被吸收。
要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，油炸是最糟糕的烹饪方式，其次是油炸后炖。当然，炒胡萝卜真的很好吃，我们应该充分享受它的美味。如果要炒胡萝卜，不妨少放一点油，把油温调低一点，不要用油炸的方法，也不要让很多黄油粘在盘子上丢掉，可以兼顾美味和营养。
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