蛋皮是云南的特色小吃。它不仅美味可口，还可以作为营养早餐食用，因此深受人们的喜爱。其实鸡蛋皮的做法很简单，只需要5个步骤就可以完成，爱吃的朋友不妨试试在家做！
1. 食物
主料：鸡蛋1个，马铃薯粉适量；辅料：植物油适量、盐适量、洋葱适量
2. 步骤
1. 准备适量鸡蛋和土豆粉，加入适量水和盐
2.搅拌成糊状
3.锅底刷一层油（我没有专门刷，所以用木铲代替），油热的时候，倒入一些蛋糊，转动锅，让蛋糊在锅中稍微均匀分布。
4.一个鸡蛋可以做4到5个蛋皮，足够一个人吃。
5.切成3厘米左右的条，入锅煮熟，根据个人喜好加入调味料。
三、鸡蛋的功效与作用
鸡蛋是甜的；平坦的。归肺；脾脏；胃经。滋阴润燥；滋养血液和胎儿。发热、抑郁的主要症状；干咳和声音嘶哑;红眼睛和喉咙痛;不安的胎动；产后口渴；腹泻;疟疾;烫伤;皮炎;
1.大脑拼图
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生。还可以增加人体血浆蛋白的含量，增强人体的代谢功能和免疫功能。
三、动脉硬化的防治
美国营养学家和医务工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了惊人的效果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用 4 到 6 汤匙。 3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。
4. 预防癌症
根据对全球人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。
5.延缓衰老
许多长寿老人的长寿经验之一就是每天必须吃一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有丰富的铁质，铁质在人体中起着造血和输送血液中氧气和营养物质的作用。一个人的红润之美，离不开铁元素。铁质不足会导致缺铁性贫血，使人面色蜡黄，皮肤失去光泽。可见，鸡蛋确实是保持皮肤美丽的重要食物之一。
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