泥鳅在生活中很常见。这是一种很特别的鱼。泥鳅营养丰富。吃泥鳅的方法有很多种。油炸或烤制时有不同的味道。椒盐泥鳅可以用面粉和鸡蛋炒。它味道清脆，易于制作。
1、将泥鳅开腹清洗干净，擦去光滑面的滑溜层。将一个鸡蛋打入碗中，加入玉米淀粉，然后加入面粉、鸡蛋和盐调味。加入足够的水做成面糊。放入泥鳅，让泥鳅裹上面糊，然后取出油锅，加入泥鳅，中火煮，一面煎至金黄色，继续煎，煎至两面金黄色，取出，撒上加盐和胡椒。炒的时候不要着急，大火肯定炒不好。养泥鳅时，可以在水中滴几滴香油，这样泥鳅不用开腹就能吐出肚子里的浑水。
2、将泥鳅洗净杀灭，冲洗干净，用面粉反复揉搓，直至去除表皮粘液，控制水分。将面粉轻轻拍在已经用干水控制的泥鳅表面，取出油锅，加热油锅，加入更多的油，当油温超过100度时，转中小火，加入一条一条泥鳅，炸至凝固，风干备用油。锅内少油，放入葱姜蒜辣椒爆香，取出调料，倒入泥鳅轻轻翻炒，关火，加入盐和胡椒粉，依个人口味翻炒.
3.注意：活泥鳅很滑，不容易杀死。最好让卖泥鳅的人帮忙杀掉。回来用面粉不断搓洗，搓洗，直到泥鳅拿在手上不觉得滑，皮肤干净为止。炒泥鳅的时候不要一直翻，一边翻一边翻，不要炒得太老。关火后加入盐和胡椒粉保持原味。
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