扁豆的营养价值极高，食用效果极佳。扁豆能增强细胞的免疫功能，味道清香。扁豆是常见的蔬菜，干炒扁豆味道会更好，做法也很简单。夏季可以吃扁豆，清热效果极佳，适合居家使用。
1. 锅中水烧开，加入扁豆焯烫，加入半勺食用油，再次烧开水，取出扁豆，快速过冷水，沥干水分。用冷油加热平底锅，加入扁豆。放入约两勺海鲜酱，用半碗开水翻炒，即可上桌。在加工扁豆之前，首先选择扁豆的两端和豆荚。这是因为扁豆和豆荚丝或老扁豆的末端含有最多的毒素。
2、辣椒切丝备用，扁豆切条备用，花椒粒1克备用。开大火，烧热锅放油，放入辣椒爆香，将切好的扁豆放入锅中，爆香至色泽嫩绿，加入酱油、盐、胡椒粉、鸡精香精、糖、加少许水至水干。炒菜时放水一起发出声音更好吃。
3、保留新鲜扁豆约400克、小米辣椒8-9个、大蒜3-4瓣。扁豆洗净沥干，撕掉两面的豆筋（嫩的基本没有筋），用手掰成5cm左右的小块。大蒜去皮，切成蒜末。取2-3个小米椒，用剪刀剪成小圆，其余小米椒不用加工。锅里放更多的油，油热后，加入扁豆炒香，不断搅拌，防止油炸。待小扁豆炸至两面皮变白并微微起皱时，立即捞出沥油。锅里留一点油。加热后加入切成小圆的小米椒炒香，然后倒入炒好的小扁豆，加盐和少许酱油，快速倒入蒜末和剩下的小米椒，翻炒片刻等待让大蒜的香气出现，然后关火并从锅中取出。
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