现在大部分人都喜欢吃凉皮，凉皮的营养价值也比较高，但是大部分人都喜欢吃凉皮里面的筋。很简单，你需要准备一块混合面粉，放入水中不断洗一个面团，把里面的特殊蛋白质全部过滤掉，这样就可以准备面筋了。
面筋是面粉经过揉和水洗以除去浆液后的一种特殊蛋白质食品。可分为水面筋、炒面筋和烤面筋三种。面粉制成面筋后，营养价值得到提高。
每100克水面筋、炸面筋和烤麸的蛋白质含量分别为：29.0、24.2、22.4，仅低于大豆，显着高于谷类和猪、牛、羊肉，但脂肪（油面筋除外）显着降低比大豆和其他面食。
面筋的无机盐、钙、磷、铁等的含量低于大豆，但高于猪、牛、羊肉等谷类。
面筋和烤麸是介于豆类和动物性食品之间的蛋白质含量高、无机盐含量高、脂肪含量低、碳水化合物含量低的特殊食品。除了油面筋，水面筋和烤麸特别适合肥胖的人食用。既要保证蛋白质的供应，又要限制热量的摄入。
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