山药是一种营养价值高、香脆可口的食品。通常，山药可以炖或煮。最受欢迎的是炸山药。山药的营养价值比较高，有助于人体吸收利用。平时可以做不同口味的山药。山药片主要用于煎炸或煲汤。它们味道好，营养价值高。
练习 1
材料
主料：山药400克，水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉适量、葱姜丝。
实践
1.将山药须根烧掉，用工具去除表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒，捞出晾凉，切成菱形块，焯水30秒，捞出冷却以备后用；
2. 将水发木耳挑洗干净，撕成小块，焯水1分钟，捞出待凉；
3.葱姜切片备用；
4. 锅内热植物油，加入葱丝和姜丝爆香，倒入蚝油、山药和木耳，用料酒煮熟，撒上精盐翻炒均匀，勾芡，加入味精，倒入把油从锅里拿出来放在盘子里。
练习 2
材料
主料：山药400克，水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉适量、葱姜丝。
实践
1.将山药须根烧掉，用工具去除表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒，捞出晾凉，切成菱形块，焯水30秒，捞出冷却以备后用；
2. 将水发木耳挑洗干净，撕成小块，焯水1分钟，捞出待凉；
3.葱姜切片备用；
4. 锅内热植物油，加入葱丝和姜丝爆香，倒入蚝油、山药和木耳，用料酒煮熟，撒上精盐翻炒均匀，勾芡，加入味精，倒入把油从锅里拿出来放在盘子里。
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